#夜上海生煎包
我對上海生煎包的美好印象，來自永康街高記，但這份美好在幾年前就消失殆盡，日前卻意外在夜上海重拾生煎的新鮮肉感。
很早以前吃高記生煎包要等，服務生會數人頭算顆數，看你是吃這輪還是下輪出爐，坐在店裡吃生煎包有一種期待和緊張。
剛出爐大家搶，熱呼呼香噴噴，咬下去會燙嘴，煎麵底好酥香，純肉餡真鮮美，由於個頭不大，吃一份意猶未盡，連掉在盤子上的幾粒芝麻都不捨，用手指一一黏起送入口。
但幾年前開始，高記生煎包換了個時髦的容器，塗了油的鑄鐵鍋卻hold出了生煎包又硬又韌直比龜殼的硬底，加上上菜速度之快，可以確定根本不是現包現煎，最招牌的生煎包荒腔走板，令我食不下嚥，美好印象成為絕響。
日前去夜上海採訪中國最強點心大師葛賢萼，才知夜上海所供應的點心全由大師指導，其中之一的生煎包令她頗為得意。
看菜單圖片，也是用鑄鐵鍋盛裝，但上桌還好是瓷盤，她催我快吃，又提醒我汁會噴出來，吃生煎包的規矩竟像小籠包，又像餡餅，得小心翼翼咬破皮，先弄出個口子，把肉汁倒在湯匙上，還倒出滿滿一湯匙的金黃色高湯。
不過我覺得現在的生煎包依舊失去了以往的拿捏與講究，生煎包不是煎肉包，更不是水煎包，外皮的口感跟以前不同，葛賢萼也承認的確今昔不一樣。
爽快吃了一個生煎包，開心喝下那匙清澈卻味濃的高湯，又聊了些生煎包的技巧，才想到應該拍影片給大家看，但又擔心湯汁已經被麵皮吸收了不少，拍不出真實感覺。
還好還好，影片拍到最後，還倒出不少肉汁，見識到葛派點心的厲害！
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